mardi 10 septembre 2013

Salade de chèvre Chaud !



Bien qu'il commence à faire froid, avec les derniers jours de beau temps, nous allons en profiter pour manger nos dernières petites salades de chèvre chaud ! 


Alors pour cette salade de chèvre chaud, il va vous falloir : 

- Des tranches d'une buche de chèvre d'environ 2 cm d'épaisseur

- De la chapelure

- 1 oeuf

Pour la salade, j'ai rajouté de la salade Ice Berg, des tomates de la ciboulette et de la sauce à la moutarde ! :)







Pour ce qui est de la réalisation, rien de plus simple et de plus rapide : 

Commencez par découper vos tranches de chèvre. 
Cassez votre oeuf et battez le en omelette dans un bol.  Dans un second bol, versez la chapelure.

Trempez vos morceaux de chèvre dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Et recommencez l'opération une seconde fois pour chaque morceau pour que le chèvre soit bien enrobé.

Faites cuir vos petits palets dans une poêle tiède 3 minutes environ de chaque côté et servez chaud ! :D




lundi 26 août 2013

La recette de l'été. Burger et confit d'oignon.


Ahh l'été... Quel bel été ...
Certes pendant que certains se doraient la pilule, d'autres, comme moi, étaient en stage du 1er Juillet, au 31 Aout. Autant dire que Facebook et autre avec toutes les photosdes copains n'a pas beaucoup aidé a garder le moral tous les jours... 

Alors... J'ai trouvé une alternative, cette alternative s'appelle le Studio 5 ! A deux pas de la librairie Eyrolles (lieu de mon stage) tous les samedis midi, c'était remontage de moral avec le studio 5 et son Original burger avec son confit d'oignon, ses buns maisons et ses steaks façonnés à la main !

Donc, autant dire que lorsque j'ai vu le concours sur le blog de Cooking mumu "Le goût des vacances", je n'ai pas hésité ! Parce que moi, vous voyez mes vacances ont eu le goût du burger. Des petits buns maisons et du confit d'oignon. Des steaks bien gouteux, du fromage fondu et du ketchup maison, un peu relevé. 




J'ai donc décidé de partager avec vous la recette de mes buns à hamburger ! Parce que vraiment... Ça a été une petite révélation !

Il va vous falloir pour réaliser 10 de ces petits pains : 

680g de farine
2 cuillères à café de levure boulangère
4 cuillère a soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
50 g de beurre
14 cl d'eau
18cl de lait
4 jaunes d'oeuf






La préparation : 

Mélanger ensemble les ingrédients secs.
Faire chauffer dans une casserole l'eau et le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
Retirer du feu et ajouter le lait.
Vérifier la temperature du mélange avec un thermomètre, elle doit être comprise entre 50 et 55°C.

Assembler les deux préparations et commencer à pétrir en ajoutant les jaunes d'oeuf un à un (Attention.... gardez la farine près de vous, ça colle....).
Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique (Il faut environ 15 à 20 min...).
Former une boule lisse et placer la dans un récipient huilé que vous filmerez avant de laisser reposer à température ambiante pendant 1h30.
La pate doit plus que doubler de volume.




Façonnage et seconde levée :

Diviser la pate en 10 portions égales. 
Former des boules avec la mains en ramenant la pate vers le dessous afin d'avoir un dessus bien lisse.
Placer la pate sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez au préalable placé une feuille de papier sulfurisé.
Couvrir de film et laisser une deuxième fois lever pendant environ 1h.
Les buns vont de nouveau doubler de volume.

Pendant ce temps préchauffer votre four à 220°C.
Au bout d'une heure, vous pouvez dorer vos pains au pinceau avec un peu de lait avant de les enfourner pendant 10 à 12  minutes. 

Les buns doivent être bien colorés, même en dessous. 
Si ils cuisent trop vite sur le dessus, mettez leur une feuille de papier aluminium pour qu'ils ne brulent pas


Voilà, vous connaissez toute la recette ! Je sais c'est compliqué et ça demande du matériel, mais croyez moi, le résultat en vaut vraiment la peine !! 


Amazing Cheese Cake


J'ai récemment trouvé LA recette de cheese cake a faire fondre... Mais surtout, SURTOUT, LA technique de cuisson, qui vous assure un cheese cake fondant et un gâteau en dessous tendre et moelleux ! D'ailleurs, vous allez voir, c'est très simple à faire, et le résultat est sublime !
 


Commençons par les ingrédients, il va vous falloir : 

Pour la base : 
- 70g de beurre
- 200g de biscuits secs (Petits Beurre, speculos, Mc Vities, etc.... A vous de choisir ce que vous préférez, personnellement je suis plutot une adepte des Petits beurres)
- 50g de sucre en poudre

Pour la crème : 
- 800g de fromage crème (Philadelphia, Saint Morêt,  Carré Frais, etc...) 

Même si l'idéal pour un délicieux cheese cake reste le Philadelphia, c'est malheureusement le plus cher du marché, j'utilise donc de préférence du St Moret plus accessible financièrement lorsqu'il faut en acheter 3 boites de 300g... 
- 150g de sucre
- 3 Oeufs

Pour l'équipement, c'est un peu plus technique, il va vous falloir du matériel un peu plus poussé : 
- Dans le meilleur des mondes, tout le monde aurait un moule à manquer, et surtout... saurait ce que c'est. Si vous n'en avez pas, pas de soucis, vous pouvez utiliser un moule normal mais avec des bords assez hauts de préférence. Si vous ne savez pas ce que c'est, regardez sur Google ;)

- Un four équipé avec une plaque appelée "Lèchefrite" assez profond, puisqu'il va falloir le remplir d'eau pour pouvoir faire cuire le cheese cake au "bain-marie"

Alors c'est partit pour la recette : 

Préchauffez votre four à 150°C, ce qui correspond au thermostat 5.

Faites fondre le beurre au micro onde ou au bain marie.
Réduisez en miettes les gâteaux secs. Vous pouvez le faire avec un sac de congélation et un rouleau à pâtisserie, ou pour les plus chanceux, avec un mixer !

Mélangez le beurre fondu et les biscuits émiettés.
Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Au  fond de votre moule, déposez une feuille de papier sulfurisé, préalablement découpé aux dimensions du moule et déposez la pâte au fond, avant de bien tasser, par exemple,avec un verre.
Placez au frais pendant 15 min.

Pendant ce temps, préparez la crème.
Dans un saladier, mélangez le fromage avec le sucre. Il est donc préférable de laisser le fromage à l'air libre afin de pouvoir le mélanger. Si vous voyez qu'il est toujours trop dur, n'hésitez pas à la faire fondre quelques seconds au micro-onde, sinon, ce sera impossible à mélanger.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.

Versez la pâte dans le moule sur la base en biscuit et placez votre moule dans le lèchefrite. Remplissez le d'eau et enfournez au bain marie pendant au moins 50min. 
Le milieu doit encore être à la limite du crémeux mais ferme sur les bords. 

laissez refroidir complètement dans un four éteint pour être sur de la cuisson et réservez au frigo pour 12 voir 24h minimum. 

Le cheese cake est comme le bon vin, il se bonifie avec le temps et plus vous le laisserez "vieillir" au frigo, plus il sera bon. Attention, je pense quand même qu'il faut le manger avant 5 jours sous peine d'intoxication alimentaire ! :O

Pour qu'il soit encore meilleur, servez le avec un coulis de fruit rouge, et n'hésitez pas à varier les gouts et les plainsirs maintenant que vous connaissez l'astuce pour bain marie !
 


lundi 12 août 2013

Les Muffins Banane-Chocolat-Beurre de Cacahuète


Bien bien bien... En cet été chaud et plaisant, je tiens à partager avec vous une petite bombe calorique que j'ai découvert en fourrant mon nez dans un livre de recettes américaines... Vous allez voir, c'est à tomber par terre, mais votre balance ne vous en remerciera pas...

Pour environ une quinzaine de muffins, il va vous falloir :

- 2 œufs
- 1 yaourt nature
- 1,5 pots de sucre
- 2 pots de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 50 g de beurre
- 125 g de beurre de cacahuètes
- 2 bananes
- 100 g de pépites de chocolat


Alors commençons dès à présent : 

Commencer à préchauffer votre four à 180°. 
Dans un saladier, battre les oeufs avec le yaourt nature. 

Et attention, comme dans les gâteaux au  yaourt, pensez  à garder le pot pour pouvoir mesurer les autres ingrédients !

Ajouter ensuite le sucre et la farine et lisser le mélange. 

J'aime bien tamiser la farine avant de l'incorporer dans une préparation, je trouve que les gâteaux sont bien plus légers comme ça et ça évite les grumeaux, mais libre à vous de ne pas la tamiser. :)

Faites fondre le beurre ainsi que le beurre de cacahuète doucement au micro-onde et ajoutez le à la préparation. 
Ajouter ensuite la banane coupée en dés ainsi que les pépites de chocolat à la préparation. 
Vous pouvez alors déposer un peau de votre préparation dans des petits moules à muffin. Pas trop non plus, je dirai  environ aux 2/3 du moule étant donné que la pate va légèrement gonfler.

Enfourner environ 15 min à 180° et vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Celle ci doit ressortir sèche pour des muffins cuits à la perfection. 

Vous verrez, le beurre de cacahuète permet d'avoir des muffins fondant et absolument pas secs, un délice !



Les Piquillos fourrés à la féta


Les piquillos ! Cette recette  fraiche et simplissime est parfaite pour un apéro ou alors en entrée avec une salade.

Il ne vous faudra pratiquement rien :
- une dizaine de piquillos (petits poivrons)
- 200g de féta
- 1 à 2 cuillère à soupe de ricotta
- des tomates séchées
- Sel et Poivre, et Ciboulette






Commencer par vider les poivrons en essayant le moins possible de les ouvrir.
Enlever les pépins et le "chapeau". 
Faites préchauffer votre four à 220°. 
Placer vos poivrons sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et enfourner pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse. 
Une fois les poivrons cuits, placer les dans un sac congélation et laisser les refroidir dans le sec fermé.

 


Pendant ce temps préparer les farce.
Pour cela, mélanger la fêta écrasée avec la ricotta, et les condiments. Mélanger bien.
Une fois les poivrons refroidis, enlever leur leur peau et une fois cette action effectuée, vous pouvez les farcir.

Cette recette est délicieuse froide. Je ne l'ai jamais goutée en réchauffant un peu les poivrons... A tester à l'occasion ! :)




samedi 10 août 2013

Les Financiers (impossibles à rater...)


 Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette magique de financier. Et pour cause, avec cette recette, ils sont tout simplement inratables ! Moelleux et absolument pas secs, vous verrez c'est un régal
Alors par ici la recette...

Pour environ une petite dizaine de financiers il va vous falloir : 

105g de sucre glace
65g de beurre
65g de poudre d'amande
2 blancs d'oeufs
40g de farine



" Rien que ça ?!? "
"Et ben oui ! Rien que ça !"



D'ailleurs, je vais vous livre un autre secret de ces financiers "magiques" vous pouvez remplacer le sucre glace par du sucre en poudre, le beurre par de l'huile et la poudre d'amande par de la poudre de noisette, pistache, ... J'ai d'ailleurs prévu de tester très prochainement avec de la poudre de noix de cajou, nous verrons ce que cela donne...!


Pour ce qui est de la préparation, la il n'y a pas de technique. 
C'est une recette parfaite pour les feignasses, car pas besoin de se casser la tête. 

Commencer par préchauffer votre four à 150°. 

Séparer le blanc des jaunes. Mais surtout ! Surtout !! Ne battez pas le blanc. Même un tout petit peu... Plus vous battrez les blancs et plus vos financiers deviendront tout sec et tout dur ! (Berk....)

Faites fondre le beurre et assembler le tout dans un grand saladier. 

Je préfère tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amande, on obtient ainsi une pâte plus lisse et une texture plus légère, mais ce n'est pas obligatoire.

Remplisser ensuite au 2/3 de vos petits moules car si la préparation est réussie, ils devraient gonfler.

Et ils vont gonfler, car si dans mon mini-mini four datant de plus de 20 ans et non étanche ils réussissent à monter, chez vous, ça devrait être super simple ! 

Une fois qu'ils sont bien dorés, vous pouvez les sortir du four et les laisser refroidir... Je ne peux pas vraiment vous dire combien de temps ils peuvent se conserver, chez moi ils sont tous mangés en moins de 48h...
Alors si vous en avez l'occasion, vous me direz !



dimanche 30 décembre 2012

Panna Cotta old school !


Quoi de plus délicieux et facile à faire qu'une Panna Cotta ? Franchement ? Cette petite crème termine a ravir un diner copieux ou comme c'était le cas ce soir là, accompagne parfaitement un petit trio de dessert. C'est chic et coloré en plus. Bref, moi j'adore la Panna Cotta et j'espère que ce sera pareil pour vous après cette petite recette :

Il ne vous faut pratiquement rien : 

- 50 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire frémir. 
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et éssorées.
Bien remuer et mettre dans des coupelles/bols/verrines.
Laisser refroidir quelques heures au frigo.

Vous pouvez ajouter avant à la base ou après que la Panna Cotta se soit solodifiée (donc sur le dessus), moi j'aavais mixé des frambroises et fais un coulis que j'avais mis sous la crème de Panna Cotta et c'était délicieux.