dimanche 30 décembre 2012

Panna Cotta old school !


Quoi de plus délicieux et facile à faire qu'une Panna Cotta ? Franchement ? Cette petite crème termine a ravir un diner copieux ou comme c'était le cas ce soir là, accompagne parfaitement un petit trio de dessert. C'est chic et coloré en plus. Bref, moi j'adore la Panna Cotta et j'espère que ce sera pareil pour vous après cette petite recette :

Il ne vous faut pratiquement rien : 

- 50 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire frémir. 
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et éssorées.
Bien remuer et mettre dans des coupelles/bols/verrines.
Laisser refroidir quelques heures au frigo.

Vous pouvez ajouter avant à la base ou après que la Panna Cotta se soit solodifiée (donc sur le dessus), moi j'aavais mixé des frambroises et fais un coulis que j'avais mis sous la crème de Panna Cotta et c'était délicieux.

 

Tarte au citron façon cheesecake !

 

Voila une nouvelle recette inspirée du super blog de Cooking Mumu et de son fameux Key Lime Pie hommage à Dexter Morgan.

Je me suis beaucoup inspirée de la recette mais, ne voulant pas utiliser des key lime, j'ai décidé d'utiliser des citrons jaunes et verts. J'ai également décidé de les faire en migniardises pour pouvoir les disposer autour d'un café gourmand. Alors, par ici la recette : 

250 g de biscuit type thé (chez Cooking mumu elle utilise des spéculos, mais je trouve ca déja très sucré, j'ai préféré varier)
100 g de beurre fondu
25 cl de jus de citron jaune et vert soit environ deux gros citrons si vous les préssés ou alors 2 petit clics de jus de citron
2 boites de lait concentré sucré (397g x 2)
4 oeufs moyen, ou 3 gros, blancs et jaunes séparés
40 g de sucre glaces

 
Mixer les biscuits ou écraser les avec un rouleau à patisserie si comme moi vous n'avez pas de mixer ou alors juste un blender qui mixe mal !
Mélanger ensuite le beurre fondu avec les biscuits et étaler votre préparation au fond de votre moule. 

Je vous conseil d'avoir mis au préalable du papier sulfurisé si votre moule a tendance à accrocher, sinon, je démoulage risque d'etre compliqué...
 
Pour ce qui est de la pate au citron, mélanger le lait concentré avec les jaunes et le citron. 
Etaler ensuite sur la pate préalablement mise.
 


Passons maintenant à la meringue, battez les oeufs jusque ce qu'ils commencent à former de sillons et ajouter le sucre glace. 
Continuer de battre jusque ce que vos blancs soient bien fermes.

Ajouter votre préparation sur le dessus de votre tarte et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 20 à 30 minutes de cuisson ! 

Ce dessert est un peu comme un cheese cake, il est meilleur si vous le préparez la veille et que vous le laissez reposer au frigo. D'ailleurs, il gagnera vraiment en gout si vous le laissez quelques heures au frigo avant de le déguster !!!

 


Le Risotto



Le risotto, c'est vraiment un de mes plats préféré ! Et sans prétention, je pense un des plats que je réussis le mieux... ! D'ailleurs, ce n'est vraiment pas compliqué de faire un risotto... vous allez voir que vous aussi vous allez devenir des pros du risotto !

Pour environ 6 à 8 personnes (le risotto se mange en gros !), il va vous falloir :
450g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano)
1.5l de bouillon de viande, de légume ou de poisson (tout dépendre de votre accompagnement, moi j'utilise plus souvent des bouillons de légumes, même avec les fruits de mer, je trouve ça meilleurs, a vous de tester et de voir ce que vous aimez le plus)
1 gros oignon
50g de beurre froid
10 cl de vin blanc sec 
60g de parmesan râpé
Sel, Poivre, Huile d'Olive

Nous pouvons donc commencer, je tiens à préciser que c'est une cuisson assez précise qu'il va falloir faire et qu'il va vous falloir rester un bon moment devant votre casserole à touiller, donc pas forcément une recette idéale en été !  


Garder le bouillon frémissant sur le feu.
Peler et émincer finement l'oignon.
Dans une casserole à  fond épais, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites y cuire 'loignon jusqu'à ce qu'il devienne fondant et essayant de ne pas le colorer. 





Verser le riz (sans le laver!!) et le mélanger deux à trois minutes pour qu'il s'imprègne du mélange oignon/huile. 
Il devrait devenir translucide et commencera à accrocher à la casserole mais ne le laisser pas collorer ! 

Mouiller ensuite avec le vin et laisser évaporer complètement en remuant. Saler si vous voulez.
Vous aller pouvoir commencer à verser le bouillon louche à louche en laissant après chaque louche laisser le riz absorber votre bouillon. 

La cuisson devrait prendre environ 15 à 20 minutes. N'oublier surtout pas de remuer régulièrement pour que le riz n'accroche pas au fond !! 




Une fois le riz cuit, ajouter le beurre et le parmesan en mélangeant bien. Si après ajout des ingrédients, vous remarquez que votre riz n'est pas bien cuit, pas de panique, couvrez le et laissez le mijoter à feu doux le temps qu'il termine sa cuisson ! 

Le risotto moi je l'aime nature, au pesto rouge ou vert ou avec des autres fromages comme du chèvre ou  de l'emmental. Il n'y a pas de recette idéale, a vous de trouver l'association qui vous fera le plus saliver !











dimanche 9 décembre 2012

Petits pains maison au confit d'oignon


 C'est sur le site de Cooking Mumu que j'ai découvert cette super recette !! Une recette qui permet de faire son pain soit même et vous savez quoi ? Sans Machine à pain ! Et facile à faire ! 
Je vous donne la recette extraite du site de Cooking mumu : 



375g de farine classique
8 g de sel
12g de levure fraîche
300 ml d’eau tiède
4 CS de confit d'oignon




Aller, c'est partit pour la conception :

  • Dans un saladier, diluer la levure avec un peu de l’eau tiède, puis ajouter le reste d’eau.
  • Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
  • Incorporer 4 cuillères à soupe de confit d’oignon
  • Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.
  • Une fois la pâte levée, la débarrasser sur un plan de travail bien fariné.
  • Séparer votre petits pains de la taille de votre choix (8 en tout c’est bien), et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer votre four à 240° avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
  • Faire cuire les pains environ 20mn.
  •  

Mais en plus, pour encore plus de gout, j'ai fait mon confit d'oignon moi même et comme je suis sympa, je vais vous donner ma recette : 

Pour le confit d'oignon il m'a fallu : 
- 1 casserole
- 1 cuillère en bois
- 1 couteau 

Mais aussi : 
- 5 ou 6 gros oignons
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 100g de sucre
- 10 cl d'huile d'olive

Allez, vous allez voir, c'est super sympa et super simple à faire :)
- Emincez vos oignons et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez le sucre et le vinaigre et laissez mijoter à feu vif pendant au moins 10 min. 
- Baissez ensuite le feu et laissez mijoter très doucement à couvert pendant presque 1h. 
- Une fois prêt, conservez dans un bocal ! Le confit peut se garder presque une semaine :)